MISE AND PLACE DEL BAR

MISE AND PLACE DEL BAR

Es el alistamiento total previo al servicio, el cual deberá abarcar todo lo concerniente a material de servicio, equipo, muebles, su disposición, los licores, alargantes, acompañamientos y suministros; además la adecuación y ambientación del bar.

No solo implica alistar simple y llanamente sino que conlleva una serie de fases o pasos a seguir dentro del eslabón de trabajo en el bar, todos los componentes de la brigada tienen que colaborar y realizar labores adecuadas a su puesto de trabajo.

LO NECESARIO EN EL ÁREA DEL BAR

MOBILIARIO Y MAQUINAS

Barra o Mostrador

Un vals integra principalmente en los mostradores; el mostrador frontal, sobre que se sirven las bebidas y que cuando en las circunstancias y la situación lo permiten puede ser utilizado por los clientes; y el mostrador posterior, donde de exhiben las bebidas y en algunos casos, sirven para almacenarlas o guardarlas.

Marimba

Es un mueble, donde a la vista del comensal se cuelgan las copas.

Mesas y Sillas

Aquí se incluye el clásico banco de barra, así como el pug.

Refrigeradores

Están ubicados debajo de la barra o al lado del mostrador entre refrigeradores para mantener frías algunas bebidas, como cerveza, mezcladores y vinos.

Maquina de Hielo

Puede encontrase con una pequeña maquina de hielo para disponer que se requiera, aunque la mayoría de los casos, se cuenta con abastecimiento de hielo por bolsas, las cuales se conservan en un refrigerador en esta área.

Coctelera

Se encuentra colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un mueble especial, normalmente de acero inoxidable, que cuente con depósitos especiales donde se colocan la diferentes botellas abiertas para usarlas en la preparación o servicio de las bebidas solicitadas por el cliente.

Tarja

Mobiliario de acero inoxidable que se ocupan para el lavado de cristalería y o utensilios utilizados en el bar; debe tener llave de agua y escurridor.

Cafetera con Dosificadores

Es la maquina para preparar café y tiene dosificadores para cada tipo de café.

Batidora

Se utiliza en la preparación del batido, como helados, leche, refrescos de frutas, jarabes y en algunas ocasiones como elaborar mayonesa sin dejar grumos.

Licuadora

Nos sirve para mezclar jugos de frutas y otros productos; con ella también se logran papillas y purés.

Trituradora de Hielo

Se emplea  para la obtención de hielo triturado y frappé para diversos usos, tanta de preparación como presentación de bebidas.

Aseo del Área

Es responsabilidad de los meseros de bar doblar servilletas, alistar ceniceros y porta vasos, vestir vasos, alistar acompañamientos sólidos de las bebidas (maní, queso, pasas, aceitunas, etc), cartas de bebidas y cócteles y alistar libretas de comandas o sistema electrónico de toma de pedido.

El ayudante de bar solicita al almacén el pedido efectuado por el bartender y lo organiza; lava y brilla la cristalería y elementos para preparación y servicio de bebidas, alista pitillos, palillos y demás elementos que se necesiten durante la preparación y servicio de bebidas.

Preparación de Jugos y Decoraciones

Esta fase del alistamiento, el ayudante de bar debe preparar los jugos que va ha requerir para el servicio ( limón, naranja, piña, fresa, etc) y envasarlos adecuadamente para que su vida útil sea mayor; prepara o elabora las decoraciones con frutas para el servicio de cócteles; escarcha copas y vasos, prepara el jarabe, alista los aderezos (aceitunas, cebollitas, cerezas, canela en polvo, nuez moscada, ají tabasco, gotas amargas, granadina, salsa inglesa, azúcar, sal, huevos, crema de leche, leche condensada, jugos embotellados, etc).

Alistamiento de Hielo, Licores y Bebidas Gaseosas

El ayudante de bar deberá revisar la máquina de hielo ( si la hubiere) para constatar la existencia de hielo permanente. Alistará todos los licores que se vayan a utilizar durante el servicio teniendo en cuenta las botellas que estén comenzadas y así se garantiza que antes de destapar una nueva se haya terminado la otra, alistará también las bebidas gaseosa como son la ginger, agua tónica, coca-cola y bebida carbonatada.

CRISTALERÍA DEL BAR

• Copas para Brandy, Cognac, Balón y Sniffer 

La forma característica de ésta copa resalta el bouqué de los aguardientes como el cognac y el brandy. Existen de diferentes capacidades que llegan hasta los 300 ml.

• Vasos Cortos o Old Fashioned

Este tipo de vaso se utiliza preferentemente para ofrecer bebidas que irán sobre hielo, también se utiliza para el whisky. Su capacidad varía entre 8 y 12 onzas.

• Copas Cóctel

La capacidad varía entre 3 y 5 onzas, son ideales para servir Martini, Gibson, Manhattan y otros.

• Copas para champagne, Cava o Vinos Espumosos

Estos tipos de copas son alargadas y estrechas, como la tipo flauta o tulipán, de ésta manera permiten mantener el gas de los champagnes, cavas o vinos espumosos por más tiempo. La capacidad es de 5 onzas.

• Copa vino tinto

La capacidad preferentemente para la copa de vino debe ser de 6 onzas aunque ahora en el mercando las encontramos con capacidades mayores lo que les permite una buena presentación y cualidades de algunos vinos.

• Copa de vino blanco

Este tipo de copa es más alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad preferentemente debe de ser de 5 onzas.

• Vasitos Cup

Vaso Cup o también denominado Strigh Up. Está especialmente diseñado para servir tequila, pisco o whisky. En los últimos años los famosos chupitos. Su capacidad es de 2 onzas.

• Copa Irish Coffee o Refractaria

Se utiliza para combinaciones calientes, por esa razón tienen una manija. Su capacidad varía entre 6 a 8 onzas.

• Jarras

Tienen diferentes formas, capacidades y tamaños, se utilizan para combinaciones con vino, como la sangría,también para champagnes, jugos y zumos.

UTENSILIOS DEL BAR

• Sacacorcho

Herramienta que permite extraer los tapones hechos con corcho para cerrar las botellas. El sacacorchos puede tener diferentes formas y mecanismos para cumplir con su función.

• Pico Vertedor

Este pico vertedor de exclusivo diseño se utiliza para servir elegantemente el vino. También es posible utilizarlo como tapón, cumpliendo la misma función que un corcho. Las juntas de silicona proporcionan un sello fuerte entre la botella y el pico. Cabe en cualquier clase de botellas.

• Cuchara Mezcladora

Es una cuchara de metal con mango largo que termina en un pequeño pilón que puede usarse para mezclar determinados ingredientes, como las hojas de menta.

• Parisién

Sirve para extraer perlas o esferas de frutas tales como la sandía, melón, lechosa, entre otras.